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Title |
Nueva York: Crisol culinario |
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Unit/Activity No. |
Food History/Activity 11 |
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Geographic Topic |
origins and domestication of foods |
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Language Topic |
food, academic content |
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Language Function |
describe, express location, state reasons |
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Language Standard |
1.1, 1.2, 1.3, 3.1 |
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Geography Standard |
1, 8, 10, 16 |
| Step 1. | Show a map of NYC and its districts. Ask the students to describe location of famous places (la Estatua de la Libertad, Wall Street, Rockefeller Plaza, etc.) using expressions with estar (al norte de, cerca de, a ___ manzanas/cuadras de, etc.) and to add information that they know about the city. Point out Ellis Island and talk about the wave of immigrants that have arrived there. |
| Step 2. | Ask students to talk about the ethnic groups that have arrived and what they know about them in terms of why and what foods might now be a part of the US cuisine. Make a list of what they say on an overhead transparency. |
| Step 3. | Place students in pairs and distribute Handout 1, El crisol culinario. As they read, have them list the specific foods that are associated with each immigrant community. |
| Step 4. | Place the transparency on the overhead and have students check off the items they mentioned in Step 2 that also are mentioned in the reading. Invite additional entries to the list that come from the reading. |
| Step 5. | Personalize the activity by having students add information from their own families and/or talk about experiences they have had or similarities to things available in their own cities or state. |
Suggestions
Unos mapas de Nueva York:
http://www.hot-maps.de/north_america/usa/new_york/new_york/homees.html
http://www.worldexecutive.com/cityguides/new_york/maps.html
Handout 1
El crisol culinario
La cocina norteamericana es un tesoro culinario que se oculta tras la popularidad de la hamburguesa, el perrito caliente, la pizza y la comida chatarra. Además, la comida rápida ha uniformizado el apetito estadounidense y da la impresión de que los Estados Unidos es un país sin cultura gastronómica. Pero es todo lo contrario. Hay que agradecer a cada grupo étnico que ha emigrado a Estados Unidos, y en la región en que se estableció existen unos platos predilectos de los cuales emanan aromas y sabores distintos que combinan las recetas del país de origen con los recursos alimenticios que predominan en la región. En un territorio tan extenso y una población tan diversa, las preferencias culinarias son variadas también. Así se puede decir que existe una cocina nortemamericana que, como su población, es un crisol culinario.
La ciudad de Nueva York es el centro culinario de EE.UU. debido a los inmigrantes de todas partes del mundo. La multitud de tradiciones gastronómicas y étnicas hacen que la ciudad sea el epicentro de la cocina norteamericana.
Se ve la historia de familias adineradas e influenciadas por los europeos y la invención de muchos platos tales como los Huevos Benedict, la langosta Newberg, y la vichyssoise. En esta historia se ve también la de los inmigrantes que se llevaron las recetas modestas de sus países natales y se establecieron en barrios, buscando una manera de ganarse la vida. Entre estos inmigrantes que vinieron en busca de oportunidades económicas y la libertad política, religiosa y social están los judíos, italianos, irlandeses, griegos, rusos y los antiguos esclavos norteamericanos, de origen africano. También vinieron los chinos y los coreanos, y más tarde, en los años 1950, los puertorriqueños. Más recientes son otros latinoameridanos y personas del Oriente Próximo.
Los inmigrantes se establecieron en los distritos de la ciudad de Nueva York donde se ven puestos callejeros, restaurantes, tiendas, bodegas, delicatessen, mercados, panaderías, cafeterías, pizzerías—todos representan una muesta de muchas culturas. En el Bronx se encuentra Hunt’s Port Terminal, un mercado establecido en 1907. Allí trabajan más de 7.000 personas. Otro mercado es el Bronx Terminal donde se venden bananas, coco, yuca, hierbas aromáticas y alimentos básicos para la cocina casera hispana. En Union Square se ubica el Mercado de Hortalizas en el que se compran frutas frescas, miel, sidra, quesos y panes artesanos. La Marqueta en el Harlem hispano en Manhattan ofrece chayotes, cocos y chiles entre otros alimentos básicos. Fulton Fish Market en Manhattan se estableció hace más de 162 años y allí se venden más de 500 variedades diferentes de pescado y marisco: lenguado de Dover, merluza de Canadá, branzino de Italia, salmón de Noruega, cangrejos de Japón y de Luisiana, langostinos de Ecuador, y langosta de Maine. Además hay el Mercado de Carne en el que venden costillares de cordero, cerdo, bistec, costillas, lomo, aves y otras carnes asociadas con la cocina étnica.
Con los mercados se encuentran tiendas de comestibles y especialidades gastronómicas, especialmente en Manhattan. Muchas de estas tiendas están abiertas las 24 horas. Por ejemplo, las familias coreanas venden de todo, incluso las flores frescas. Hay panaderías al estilo aleman-húngaro. A finales del siglo XIX los griegos, italianos y los del norte y el oeste de África llegaron y estaban disponibles pasta importada, más de 250 tipos de quesos, frutas secas, aceitunas, y comestibles griegos y turcos. En la Central Fish Company venden anchoas, sardinas y bacalao además de muchas clases de pescado y marisco fresco. Se compran cereales y panes en el West African Grocery con frijoles, especias, quesos, carnes ahumadas, curadas y frescas, todos necesarios para la cocina étnica. En el Bronx, un barrio italiano, se venden salchichas, en Brooklyn con muchos del Oriente Próximo se encuentra la comida egipcia como productos horneados y la pita. Manhattan es el centro del pescado fresco, carnes, bombones, frutas exóticas, pasteles, bollería, utensilios y una buena taza de café exprés.
Muchos inmigrantes que con el tiempo establecieron tiendas y restaurantes comenzaron con carretillas callejeras seguidas por los puestos callejeros. Todavía estas carretillas metálicas se ubican en las calles frente a los rascacielos y venden la comida rápida original. Entre esta comida callejera se encuentran los perros calientes, helados, castañas, bocadillos, souvlaki (un bocadillo de carne a la parrilla de Oriente Próximo), pretzels untados con mostaza amarilla, salchichas de Frankfurt condimentadas con col fermentada, mostaza, ketchup, encurtidos, cebollas picantes, y falafels (bolas de garbanzos molidos servidas en un pan pita con hortalizas picadas y salsa picante a base de yogur). Se venden pizza, helado y comida china en un tazón comestible.
En Manhattan se establecieron los delicatessen a finales del siglo XIX con la inmigración de los judíos alemanes que llegaron con unas ricas tradiciones culinarias así como la profesión de tendero. Al entrar en el deli, se encuentran barriles de pepinillos en vinagre, panes, carnes como morcillas, jamones, speck (carne de buey secada al aire libre), pastrami (carne de buey condimentada, ahumada y curtida), carne de buey salada, salchichas de Frankfurt, salami, lengua, pavo, carne de buey asada, salsa rusa, ensalada de col, sopa de cebada y champiñones, caldo de pollo con bolas de matza, salmón ahumado, hígado de pollo picado, tortitas de papa, queso cremoso, y rosca de pan (bagel), entre un menú apetitoso.